BÄRMOUSSE (4 pers)
½ liter åkerbär
2 msk saft, sirap eller likör
2 ägg
1 ¼ dl socker
1 äggvita
1 dl vispgrädde
1 tsk majsenamjöl
Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Rör ner bären, saften och majsenamjölet i blandningen och koka upp under omrörning. Låt det kallna under fortsatt omrörning. Vispa grädde och äggvita var för sig till hårt skum. Blanda i grädde och äggvita växelvis i smeten. Tejpa fast ca fem centimeter breda smörpappersremsor på små portionsformar så att de bildar en förlängning av formen. Häll i moussen så att det går en bit upp på kragen. Ställ formarna i kylskåpet i ca åtta timmar. Ta bort pappersremsan när moussen skall serveras.
ÅSAS ÅKERBÄRSPARFAIT (4-6 pers)
2-3 dl frysta åkerbär
1 dl vatten
½ dl socker
4 äggulor
3 dl vispgrädde
2-3 msk åkerbärslikör
2 tsk vaniljsocker
Koka upp vatten och socker. Lägg äggulorna i en skål och tillsätt sockerlagen under vispning. Sjud blandningen på svag värme två till tre minuter. Häll tillbaka blandningen i skålen och vispa tills smeten är kall. Rör ner bären i krämen. Vispa grädden till hårt skum och rör ner den i äggblandningen tillsammans med vaniljsockret och likören. Fyll blandningen i en form och täck med folie. Ställ formen i frysen två till tre timmar. Låt parfaiten sedan stå 30-40 minuter i kylskåpet innan den serveras. Doppa formen i hett vatten och stjälp upp parfaiten på serveringsfat. Garnera med bär.
Vår produkt Åkerbär med kronblad användes i detta recept.