INGREDIENSER
6 Personer
1 kg putsad renfilé
600 g färska, rensade kantareller
1 gul lök
50 g morot
50 g haricots verts
2 msk smör
salt, peppar
Sås
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 dl rött vin
3 msk viltfond( flaska)
10 krossade enbär
2 lagerblad
2 scharlottenlökar
2 msk smör 1 krm svartpeppar
2 msk akvavit
GÖR SÅ HÄR:
Börja med såsen. Koka upp grädde, vin och viltfond med enbär och lagerblad. Sänk värmen och låt stå och dra i 15-20 minuter.
Sätt ugnen på 100o C. Bryn renfilén runt om. Salta och peppra. Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 58o C - använd stektermometer.Ta ut och linda in i smörpapper. Låt \"vila\" tills resten är klart.
Skala och finhacka scharlottenlöken till såsen. Fräs den i smöret utan att den tar färg. Pudra över mjölet. Rör runt. Sila över såsen och smaka av med svartpeppar och akvavit. Varmåll.
Dela eventuellt stora svampar. Hacka moroten i fina tärningar. Dela harcots vertsen i mindre bitar. Finhacka löken. Fräs svampen i smöret. Tillsätt lökhacket sedan morotshacket. Fräs ytterligare en stund och rör ner bönbitarna. Smaka av med salt och peppar. varmhåll.
Lägg upp svampblandningen på varma tallrikar. Häll på sås. Skär fina strimlor av filén och lägg på svampen. Servera gärna med någon form av råstekt potatis.
Källa Käkpoint 2004 recept
Vår produkt Reninnerfilé användes i detta recept.