Köttet
1 hjortracks ca 1,2 kg
Salt, Vitpeppar
Vitlöks, rosmarin och ört blandningen
2 msk dijon senap
3 msk mjukt smör
3 vitlöksklyftor
8 msk färska vita brödsmulor
6 msk finhackad persilja
3 msk finhackad rosmarin
2 msk smält smör
Förvärm ugnen till 200 C. Ta en vass kniv och skär lätta skåror på ytan på hjortrackset så att örtblandningen kan tränga in. Krydda rackset generöst med salt och färskmald svartpeppar. Lägg rackset i en ugnsform och stek i ugnen i 15 minuter.
Ta bort från ugnen och låt stå i rumstemperatur tills det har kallnat. Blanda senapen och det mjuka smöret och vitlöken till en pasta. Stryk ut denna blandning på den köttiga delen av hjortrackset.
Blanda brödsmulorna med den finhackade persiljan och rosmarinen samt det smälta smöret, och stryk det över samma sida, sätt sen tillbaka köttet i ugnsformen. Stek hjorten i ytterligare 15-20 minuter.
Dela bitarna mellan benen och servera som kotletter, tillsammans med ny potatis och körsbärstomater stekt i olja samt smörstekt purjolök.
Vår produkt Hjortracks användes i detta recept.