INGREDIENSER till ca 4 portioner:
Kött:
1st antilopstek
salt & kryddor
3 msk vetemjöl
3 dl sky ( buljong )
1 dl vispgrädde
Svampstuvning
400 gr champinjoner
50 gr smör
salt
1/4 krm cyennepeppar eller1 krm nymald svartpeppar
Gratinering
1/2 dl riven ost
1 dl cremè fraiche
GÖR SÅ HÄR:
Köttet: sätt ugnen på 70 grader. Lägg den otinade steken i en ugnssäker form, gärna av glas. Sätt in steken mitt i ugnen och låt den stå 1,5 tim. Tag ut steken. Gnid in den med salt och kryddor. Vänd steken och kolla temperaturen med en köttermometer mitt i steken. Stek den tills den visar 72 grader, 4 - 4,5 tim. Stek inte köttet till högre temperatur för då blir det för torrt. Tag ut steken och täck den med folie. Låt den vila 10-15 minuter. Tag ut köttermometern och skär steken skivor.
Stuvning/gratinering: Ansa och skiva champinjonerna. Fräs dem i fettet i en kastrull några minuter. Strö över mjölet och rör om. Vispa ur formen som köttet stekt i med lite varm buljong. Sila skyn och späd med den under omrörning. Tillsätt grädden och låt stuvningen koka 3-5 minuter. Rör ned crème fraichen och smaka av med salt och peppar. Skär steken i skivor och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Häll svampstuvningen över. Strö över osten. ( Så långt kan rätten förberedas flera timmar i förväg och sedan förvaras i kyl ). Gratinera högt upp i ugnen vid 250 grader i ca 10 minuter om rätten är nylagad och mitt i ugnen i ca 15 minuter om rätten är kall. Servera rätten omedelbart med råstekt eller kokt potatis, bönor och gele samt sallad.