Dessa individuella pajer är enkla att förbereda i förväg, du sätter dem bara i ugnen medan ni äter förrätten. Ifall ni inte vill göra pajer går det bra att servera som en gryta utan pajskalet, men med mycket potatismos. Torkad eller konserverad svamp brukar finnas i de flesta affärer – men är det säsong så kan ni plocka egen.
Ingredienser:
1 kg tärnad hjort
50 gram vild svamp
6 msk olivolja
1 lök finhackad
3 vitlöksklyftor skalade och hackade
1 stor morot finhackad
2 selleri stjälkar finhackade
125 gr tärnad bacon
8 enbär krossade
3 lagerblad
2 msk hackad färsk timjan
2 msk vitt mjöl
300 ml rött vin
2 msk röd vinbärs gele
600 gr färdig platt smördeg 1 vispat ägg
Om du använder torkad svamp sätt svampen i en skål och täck med varmt vatten, låt dra i 30 minuter ( om det är torkade murklor måste de förvällas enligt rekommendationer ).
Värm under tiden halva mängden olja i en stor gryta, tillsätt löken, vitlöken, morot och sellerin, låt koka i 5-10 minuter tills det blivit mjukt. Rör ner bacon och stek tillsammans med grönsakerna bara tills den börjat bli brun. Tillsätt enbär, lagerblad och timjan, strö över mjölet, blanda väl och sätt åt sidan.
Värm den återstående olivoljan i en stor stekpanna och stek hastigt hjortköttet på alla sidor tills ytan blivit brun. Lägg över i den andra grytan eftersom du blir klar.
När färdigt, häll i vinet i stekpannan låt bubbla upp och skrapa bottnen samtidigt. Häll sedan över i grytan, ta upp svampen ur vattnet torka upp lätt och häll över i grytan tillsammans med 150 ml vatten från svampbadet (obs ! absolut inte om du använt torkade murklor, då får ni ta vanligt vatten)
samt tillsätt gelen.
Krydda ordentligt och rör ihop, koka upp och låt sedan puttra i 1,5 timme eller tills köttet är mört. Lämna att kallna av över natten.
Nästa dag, skeda över stuvningen i sex pajformar. Skär ut 6 cirklar av mördegen, åtminstone 1 cm större än själva formen. Pensla kanterna på formarna med vispat ägg. Sätt på smördegs locken på formarna och tryck fast kanterna ordentligt. Pensla med mer vispat ägg, och skär ett par skåror ovanpå. Sätt formarna på ett par bakplåtar och låt stå tills mördegen är klar att tillaga ( se instruktion på förpackningen ) Tillaga i 220 C i 20-25 minuter tills degen har svällt upp, och blivit gyllenbrun och krispig.
Servera varmt.
Vår produkt Hjortgrytbitar användes i detta recept.