3 kg Stek av ett baklår
3 msk Smör
1 msk Salt
1 nypa Blåmogna, torkade och krossade enbär
1 liter Kokande buljong eller vatten
2 msk Kapris
Steken tvättas och får ligga några timmar i vatten. Tas därefter upp, får rinna av och torkas av.
Smöret hettas upp i en djup panna, steken läggs i, brynes väl, saltas och pudras med de krossade enbären.
Den kokande buljongen/vattnet hälls på. Steken får stå i måttligt varm ugn (200-225 grader) i 3-4 timmar.
När den är färdig tas den ut, skyn skummas av och silas, så att fnaset från enbären kommer bort. Sist tillsätts kaprisen.
Nils Sälle, "Jägarens och Fiskarens kokbok" Bokförlaget Settern 1991
Vår produkt Björn användes i detta recept.