INGREDIENSER:
6-8 medelstora fasta potatisar typ bintje delade eller klyftade2 rödlökar klyftade2 st stjälkar blekselleri, skurna i bitar2 morötter, skurna i grova bitarSalt och nymald svartpeppar1/4 dl olivoljaCa 700 g kotlettrad av dovhjort, delad i 2 bitar1 msk nymald svartpeppar1 msk lagerblad finstötta i mortel 1 tsk gula senapsfrö stötta i mortel1 msk havssalt1 msk mald ancho (chili)
Gör så här:
Lägg alla grönsakerna i en ugnsfast form. Slå på oljan och krydda dem rikligt. Täck noggrant med folie och tillaga i 200 grader varm ugn i 20 minuter. Ta av folie och rosta grönsakerna ytterligare 20-25 minuter eller tills de är mjuka och har fått fin färg. Blanda kryddorna och gnid in köttet med kryddblandningen. Stek hjortkotlettraden runt om i lite olja. Lägg in köttet i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Ta ut köttet. Slå in det i aluminiumfolie och låt det vila i 10 minuter.
Skär upp köttet i kotlettbitar och fina skivor. Servera med grönsakerna och sky enligt recept nedan.
Vitlök och pepparrotsky
20-24 stora rökta vitlöksklyftor4 schalottenlökar, finhackade6 dl hönsbuljong2 tsk arrowrot eller maizena-2 tsk kallt vatten4-5 msk riven pepparrotSalt och nymald svartpepparOlivoljaGör så här:
Rök vitlöks klyftorna i röklåda ca 20-30 minuter. Fräs schalottenlöken mjuk utan att den tar färg i lite olja i en kastrull. Häll i buljong. Krydda med salt och peppar och koka ihop tills hälften återstår. Red såsen med arrowrot/maizena ut rörd i lite vatten. Tillsätt vitlöksklyftorna och pepparrot. Smaka av med salt och peppar och låt stå 5 minuter innan du serverar.
Smaklig måltid !