Ingredienser till ca 4 portioner:
ca 6-700 gr renfilé
ca 120 gr Karl-Johan svamp
ca 40 gr schalottenlök
ca 120 gr haricot verts
salt, svartpeppar, margarin
Enbärssås:
2 gula lökar hackade
12 krossade enbär
4 dl vispgrädde
80 gr smör
salt, vitpeppar
Rödvinssås:
60 gr strösocker
4 cl rödvinsvinäger
60 cl rödvin
12 dl köttbuljong
8 gr timjan,
4 lagerblad
1 msk maizena + 1/2 tsk vatten
salt, vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Börja med såserna:
Enbärssås: Hacka löken fint, krossa enbären, fräs upp med smör tills löken blir mjuk, tillsätt grädde och köttbuljong och låt det småkoka i 5 minuter. Krydda med salt och peppar, sila såsen.
Rödvinssås: smält strösocker i en tjockbottnad kastrull, sockret ska bli ljusbrunt, tillsätt rödvinsvinäger och det röda vinet + köttbuljong ( gärna renbuljong ) låt koka på svag värme i ca 10 minuter. Lägg därefter i lagerblad och timjan. Reduceras till hälften smaka av med salt och vitpeppar. Sila såsen, om buljong används bör den redas med maizena, såsen ska vara simmig.
Putsa renfilén väl och bryn den runt om, sätt i ugnen på 175 grader - filen är klar
om ca 8-10 minuter.
Garnityr: Skär Karl-Johansvampen i skivor, fräs upp med scalottenlök och haricot verts.
Lägg grönsakerna på tallriken därefter den skivade renfilén på grönsakerna och renfilén. Enbärssåsen hälls runt om grönsakerna, rödvinssåsen över köttet.
Servera med rönnbärsgele och pressad mandelpotatis.
Recept från Per Gröntvedt, restaurang Bryggan Luleå.
Vår produkt Renytterfilé användes i detta recept.