INGREDIENSER ca 4-6 pers: .
Kött:
6-700 gr renfilé
2 msk smör
salt, svartpeppar
5 krossade enbär
Kantarellsås:
2 schalottenlökar
40 gr bacon
3-4 dl kantareller
3 dl grädde
1 msk vetemjöl
1/2 msk vilt och kantarellfond
1 msk smör, salt och peppar efter smak
Hasselbackspotatis
10-12 potatisar
salt och svartpeppar
2-3 msk smör
1/2 - 1 dl riven ost
ströbröd
GÖR SÅ HÄR:
Bryn smöret i stekpanna, lägg ner renfilén och bryn runt om. Krydda med salt, peppar och krossade enbär och låt steka i ca 10-15 minuter.
Hacka löken, skär bacon i små bitar. Fräs smöret i panna och lägg i kantareller, bacon och lök. Fräs blandningen några minuter. Slå på grädde och viltfond, koka upp och låt den sedan stå och småsjuda i ca 20-30 minuter. Rör om någon gång under tiden.
Skala och skölj potatisen, skär den i tunna skivor men inte helt igenom utan så att skivorna hänger samman. Lägg potatisen med skivorna uppåt i en väl smord ugnsform strö på salt och peppar. Låt potatisen steka i ugnen 200-225 grader i ca 30 minuter. Pensla potatisen med smält smör några gånger under stektiden.
Ta ur formen och strö på en tunt lager med ströbröd och den rivna osten. Ställ sedan in den i ugnen igen och fortsätt stekningen tills potatisen är mjuk.
Recept från Norrbottens Mat och Dryck
Vår produkt Reninnerfilé användes i detta recept.