INGREDIENSER:
500 gr strutskött
400 gr renlever
500 gr fläskkött
4 st kokta rentungor
0,5 dl cognac
0,5 dl madeira
3 dl grädde
2 st ägg
1 dl hackad persilja
2 st shalottenlökar
8 st krossade enbär
salt och peppar
( späck )
GÖR SÅ HÄR:
Börja med att koka rentungan i lätt saltat vatten, gärna med rotsaker ( flå den kall ). Mal kött och lever samt löken, tillsätt hackad persilja, krossade enbär, ägg, grädde och madeira. Blanda färsen noga, salta och peppra. gör ett stekprov och smaka av.
Smörj eller späcka en form på ca 2 liter, fyll formen till hälften men patésmeten. Lägg i de kokta och skinnade rentungorna ( lite omlott ), fyll sedan formen men den kvarvarande smeten. Grädda hela formen i vattenbad i ugn i ca 1 timme i 200 grader, täck över med folie så inte patén tar för stark färg.
Serveras med fördel med en blåbärscumberlandsås.
Vår produkt Renlever singelpack användes i detta recept.