INGREDIENSER:
Kött:
Strutsmedaljong
Kvibille gräddädel
Rotfruker:
morot
kålrot
selleri
timjan
olja
salt, peppar
Portvinssås:
smör
lök
socker
portvin
kalvbuljong
hönsbuljong
Maizena
salt, peppar
Gör så här:
Skär ett snitt i medaljongen och fyll med en bit av osten. Stek köttet tills det
är svagt rosa i mitten. Skär alla rotfrukter i stavar, blanda med timjan och olja. Salta och peppra, grädda i ugn 200 grader i ca 25 minuter. Fräs löken i smöret tillsätt sockret och portvinet och red av. Tillsätt kalvfonden, hönsbuljongen och vatten låt koka tills det är kvar ca 3/4. Servera med ugnsstekt klyftpotatis.
Såsen:
Kola ned rödvinet med schalottenlöken. Tilsätt demiglace och tio körsbär. Låt koka sakta till kompottkosistens. Smaka av. Montera med smör och sila.
Pochera resten av körsbären i en tunn sockerlag och kärna ur. Sautera ostronsskivlingen. Baka ankbrösten i 200 grader i 20 minuter med skinnet nedåt. Låt vila på varm plats i 10 minuter. Exempelvis i värmeugn i 80 grader.
Skär filodegen i 8 bitar, smörj och lägg ihop dem två och två. Lägg de dubbla filostyckena över en rund form och grädda i 180 grader i fyra fem minuter.Skär ur noisetter ur potatisarna och stek i ankfettet. Servera dem i filodegen.
Vår produkt Strutsmedaljonger 18 x 150 gr användes i detta recept.