Ingredienser:
Fågel och sås
2 st ripor
4 st skivor späck
2 st 1/2 cm tjocka skivor
Le Favori (Falsk gåslever)
5 st vindruvshalvor
salt & peppar
1/2 liter buljong
5 st hela enbär
2 msk Mango Chutney
2 dl grädde
Gör så här:
Salta och peppra inuti och utanpå, tag tunna skivor av späck(gris) , lägg späck- skivorna över bröstet och bind upp riporna. Bryn dem hastigt på hög värme i en järngryta. När riporna fått färg runt om, minska värmen och tillsätt buljongen och enbären.
Lägg på lock och brässera fåglarna på svag värme tills de är möra. Ta upp dem, svala av så du kan tranchera ur brösten. Hacka skrovet och koka ihop med buljongen, sila. Tillsätt grädde och mango chutney ev salt och nymalen peppar, red av med en beurre rnanie, och koka igenom såsen. Skär upp bröstet gör en spegel med lite av såsen på ett ugnssäkert uppläggningsfat och lägg i fågelköttet och häll lite sås över.
Lägg skivor av gåslever samt delade vindruvor på brösten. Lägg på ett lagom stort vanligt lock. Gör en deg av vatten och mjöl, rulla ut degen till en lång korv , lägg sedan den runt kanten och klipp upp och fläta den. Pensla flätan med vispat ägg, sätt in fatet i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.
Nu är ripan färdig att servera, degen brytes loss vid servering, servera med extra sås, pommes chateau, och mango chutney.
Vår produkt Ripa grytfärdig användes i detta recept.