Ingredienser:75 g smör
750 g Springbock filé
200 g polenta gryn
300 g pumpa skalad och tärnad
200 ml pinotage vin
150 g finhackad lök
1 msk salvia150 g färsk stensopp 200 ml demi glace
100 g färsk riven parmesan
200 ml creme fraiche
50 g havssalt1 svartpeppar
1/4 ts dijon senap
175 ml olivolja300 ml vattenGör så här:
Sätt pumpan i en sås panna och täck med vatten. tillsätt smöret och 1 tsk med salt. Låt koka upp tillaga tills pumpan är mjuk, lägg sedan pumpan att torka upp på sidan om. Koka upp 300 ml vatten i en stor såspanna, när vattnet kokar tillsätt en tsk med salt, 200 ml creme fraiche och polenta gryten. Rör om med en visp under tiden det kokar. Tillsätt parmesan osten och den strimlade salvian. När grynen är färdiga ta av den från spisen och täck över. För pinotage såsen, svetta den hackade löken i lite olivolja. När den blivit genomskinlig, tilsätt vinet och låt vätskan reducera till hälfte. Tillsätt demi glacen och låt koka 2-3 minuter till. Smaka av med salt och peppar efter eget tycke. Värm upp en grillpanna ordentligt. När det är varm, lägg i hela filén i pannan, vänd efter ca 2 minuter. Stek färdigt – ca 4 minuter för blodigt, 8-10 minuter för medium. Ta ur köttet från pannan när det är färdigt och låt vila några minuter innan servering. Mixa den kokta pumpan med de färdigkokta polentagrynen, värm försiktigt och smaka av med salt och peppar. Skeda över polentan på en mattallrik, skiva köttet och arrangera det på tallriken.
Slutligen skeda såsen över tallriken runt köttet och polentan och servera.
Vår produkt Springbock filé användes i detta recept.